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南充关于学习牛肉拉面板面烩面培训制度培训学员亲自操作

来源:DUZABqyn7x 发布日期:2019-06-27 14:17:12 浏览量:0

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       河南醉香园小吃培训中心别看拉面师傅面,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂。传统的做法用蓬灰和面,而面则讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄,筋道有劲。

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